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什么樣的水果打過蠟? [複製鏈接]

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發表於 2013-2-7 11:34:10 |顯示全部樓層

  近日,有網友在微博上發文說自己“買了5個蘋果刮出半斤蠟”,迅速引起眾多圍觀。蘋果為什么要打蠟?什么樣的是打過蠟的?打蠟后對身體有危害嗎?帶著這些問題,記者采訪了有關專家。
  中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長姜微波教授告訴《生命時報》記者,打蠟其實主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜,不僅可以保護水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發,保留水果鮮香。另外,打蠟后病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。姜微波介紹,給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法,有成熟的工藝和法規。我國《食品添加劑使用衛生標準》也是允許給鮮水果表面打蠟的,但必須使用規定的添加劑,適量添加。除了蘋果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟。其實區分打蠟果也不難。拿兩個蘋果對比就會發現,外皮格外光滑,顏色特別鮮亮的,就是打過蠟的;而摸起來表皮較粗糙的,是沒打蠟的。
  中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅說,果皮上的蠟主要有三種情況:第一,水果表面本身自帶的果蠟;第二,一些高檔水果上的,人工加上去的食用蠟。這種“人工果蠟”多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來,對身體并無害處;第三種,就是不法小販使用工業蠟給水果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉。只有用劣質工業蠟打蠟的水果,才會對健康有害。購買水果時,用餐巾紙擦拭水果表面,如果能擦下一層淡淡的紅色,就可能是工業蠟,最好別買。
  范志紅介紹,去除果皮上的蠟,不一定非要削皮,還有其他既保全營養,又簡單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化,水表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水,不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟,鹽的顆粒細小,搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。
  最后提醒大家,本地當季水果無需保鮮劑處理,一般不會打蠟。而反季節水果和需要遠距離運輸的高檔水果最好多沖燙、搓洗或削皮后再吃

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