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爆米花是“垃圾食品”嗎? [複製鏈接]

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發表於 2013-2-6 13:36:22 |顯示全部樓層

  說起健康食品,一般人會想到瓜果蔬菜,因為這些食品已被證明富含有益健康的多酚抗氧化劑,可降低心臟病和癌癥風險。但進行該研究的美國斯克蘭頓大學的化學家喬·威森博士對在爆米花中所發現的高抗氧化劑水平感到非常驚訝。據其稱,一杯爆米花所含的抗氧化劑與一只蘋果一樣多。從事該研究的美國科學家認為,爆米花是“健康食品”,而非想像的那樣只是“垃圾食品”。那么事實真的如此嗎?
  理論上爆米花有利健康
  北京朝陽醫院營養科宋新醫生指出,多酚是植物性化合物,具有潛在的促進健康的作用。爆米花的主要加工原料是玉米粒,玉米中含有豐富的抗氧化物和多酚,其中的葉黃素對眼睛起到一定的保護作用,而多酚類抗氧化物能夠防治心血管疾病。爆玉米時,其表皮起到了一定的保護作用,所以營養成分沒有太多的流失。爆米花中含有的鹽和甜味劑,只要制作時是按國家規定的添加標準,少食對身體是沒有什么影響的。
  “山寨爆米花”不宜多吃
  我國街頭攤點多使用鑄鐵的爆米花機加工,生產出來的山寨版爆米花存在一定的安全隱患。爆米花機在加熱時,必須密封,內部才能產生較高氣壓。當給爆米花機加熱時,爆米花機內部分鉛會以鉛蒸氣和鉛煙的形式大量溢出,直接污染食品,而當迅速減壓時,鉛更容易被疏松的爆米花所吸附。南京市中西醫結合醫院內科鞠娟主任介紹說,這些鉛如果隨著爆米花進入人體,會損害人的神經系統和消化系統。尤其是兒童對鉛的解毒功能弱,常吃含鉛量較高的爆米花極易發生慢性鉛中毒,造成食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫以及生長發育緩慢等現象。
  警惕味道太香的爆米花
  街頭一些小販為了省錢用鋁鍋炒爆米花時,會使用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油,而且加上了各種各樣的香精和色素。用微波爐加熱爆米花時,所散發出的香味中含有一種被稱為二乙酰的物質,少量的該物質對人體沒有危害,但如果經常接觸過量的此類物質必定會給人體帶來健康危害。
  有關專家提醒消費者,在家庭中使用微波爐加熱爆米花時,要遠離加熱區至少兩米以上,加熱完成后最好打開包裝袋放在通風處散發氣味后再食用。加工爆米花時,為了更加香甜,有些商販還會加入不少人造奶油。鞠娟主任介紹說,人造奶油的麻煩就是含有反式脂肪酸,容易引發肥胖,并且危害心腦血管健康。
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