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三口之家每月最多一斤鹽 [複製鏈接]

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發表於 2013-2-5 10:40:16 |顯示全部樓層

  前些天,我的一個老病號劉老師來門診復查,服藥后血壓仍是一如既往地超過170/100毫米汞柱,頭暈、頭痛,老伴不放心也跟來了。問診、查體后,我轉頭問他愛人,你們家三口人一月買一斤鹽夠吃嗎?“遠遠不夠,我們三口人每月至少兩斤半!”。這回終于找到原因了,原來劉老師總說在限鹽,看來差得很遠。
  按照世界衛生組織的要求,人均每天食鹽的攝入量最好不超過5克(我國高血壓指南建議不超過6克),食鹽中約40%是鈉,因此折合鈉每人每天以不超過2克—2.4克為宜。這樣算起來,一家三口每月30天的食鹽總量最好不超過一斤。因為還有很多食品含鈉,甚至一點兒咸味兒都沒有的食品也含很多鈉,比如味精、雞精等。腌制品(咸肉、咸魚、咸鴨、咸菜、咸蛋、榨菜、泡菜、豆腐乳等)、醬制品(醬油、醬、醬菜、醬豆腐等)、方便面等含鈉最高,一包方便面調料中的鹽足夠你一天的鹽量,這些應盡量少吃。
  美國一項研究表明,在現有鹽攝入量的基礎上,每日減少3克鹽攝入,可減少腦中風13%,冠心病10%;如減少9克鹽攝入,可減少腦中風1/3,冠心病1/4。對于我國居民來說,每日攝鹽量平均值遠遠超出6克標準的2—3倍,因此,通過限鹽而減少心腦血管疾病的空間是很大的。
  人的味蕾適應性很強,一般來說,兩周以后就能逐漸適應,因此,越吃越咸很容易,越吃越淡也不是什么難事兒,一段時間之后,你會發現原來自己也可以吃淡的。在這點兒上,主廚的太太或先生有主動權,可以應用限鹽勺、記總量等方式定量控制。炒菜應在出鍋前再放鹽,也不能放鹽后又多加糖以沖淡咸味,更不能鹽不夠、醬油湊,餐桌上盡量不擺咸菜、醬豆腐、火腿腸之類高鈉食品,盡量少放味精、雞精,做湯則更宜清淡,最好利用好的食材煮出鮮味。
  當然,不同的人需鹽量也是不一樣的,比如久坐辦公室的人要嚴格控鹽(出汗少、活動少),平時體力活干得多的人則可適當多吃。此外,老年人味蕾多不敏感,因此家人要監督他們少吃。

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